炒锅是一种加热煅烧设备,有间歇式的(或称间断式),也有连续式的。从燃料来划分有烧煤的、烧气、烧油、生物颗粒。从设备形状上划分有立式的和卧式的。间歇式炒锅进入正常煅烧状态后,开动搅拌器,逐渐往锅内加料,加料速度不宜过急,以免搅拌电机负荷太大。石膏煅烧时炉膛内的最高温度为950―1000度,煅烧时,料温随时间而变化。温度变化可分为三个阶段:第一阶段,随着加热时间延长,进入炒锅时的二水石膏颗粒升温,在此阶段,二水石膏表面的吸附水被蒸发掉,晶体结构出现变化趋势;第二阶段为恒温阶段,温度约在90―130C范围内,此时虽然加热时间延续,但炒锅内的二水石膏颗粒温度变化不大,且二水石膏晶格发生变化,一部分二水石膏脱去结晶水变成半水石膏(炒锅内石膏处于沸腾状态);第三阶段为继续升温阶段,随加热时间延续,料温不断升高,在升温过程中伴随着第二次脱水,即在第二阶段未脱水的部分二水石膏在此升温阶段脱水成半水石膏。